Crema di carciofi
Per 6 persone

Ingredienti:
10 carciofi
1 litro di brodo
gr. 100 di farina
gr. 130 di burro
gr. 100 di parmigiano-reggiano grattugiato
olio, sale, 1 limone

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone per circa 1 ora.
Scolarli poi cuocerli lentamente in 30 grammi di burro, olio, sale e aggiungendo acqua. A cottura ultimata passarli nel frullatore insieme a qualche cucchiaiata di brodo fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte sciogliere il rimanente burro, unirvi la farina e il brodo bollente e cuocere mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensato.
Unire infine il composto di carciofi, il parmigiano-reggiano, e cuocere per altri 5 minuti e servire.

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