Parmigiano-Reggiano

Le fonti più autorevoli collocano la primogenitura del Parmigiano-Reggiano nella media vallata dell'Enza, a cavallo delle provincie di Parma e Reggio Emilia, ossia nel cuore del comprensorio di produzione formato dai territori delle province di Bologna (sinistra Reno), Mantova (destra Po), Modena, Parma e Reggio Emilia.
Questo territorio, noto anche come "zona tipica", è delimitato a norma di legge.
La denominazione Parmigiano-Reggiano, così come i termini "Parmigiano" o "Reggiano", sono tutelati da una specifica legge e riservati esclusivamente al formaggio prodotto in detta zona, in osservanza di un rigoroso standard avente pure esso forza di legge, che ha codificato gli usi locali, leali e costanti in essere da sempre nella produzione del tipico formaggio.

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