Sua Maestà il Nero

Nasce come Parmigiano Reggiano e come tale segue il processo di stagionatura per 12 mesi, trascorsi i quali le forme scelte per diventare "Sua Maestà il Nero" passano ad una lavorazione differenziata.

Tale lavorazione, che scandisce i tempi lungo altri 12 mesi di invecchiamento, consiste in fasi alterne di applicazione e successiva raschiatura di un involucro protettivo naturale all'acqua di colore nero, all'interno del quale il formaggio viene lasciato stagionare per periodi di tempo crescenti (1 mese, poi 2 mesi, infine 3 mesi), fino ad arrivare ad un totale di 24 mesi di stagionatura.

A questo punto il formaggio veste il suo ultimo abito nero, pronto per la vendita al consumo.

Il progetto di valorizzazione di "Sua Maestà il Nero" fa sì che il formaggio raggiunga il massimo della qualità tra i 24 e 30 mesi di invecchiamento.

Questo sistema di stagionatura, eseguito con prodotti assolutamente naturali, esalta le caratteristiche di questo prodotto, rendendo la crosta più sottile ed elastica e il formaggio più gustoso e fragrante.

Nota: il "protettivo nero naturale all'acqua" protegge il formaggio in tutte le fasi di lavorazione, dalla stagionatura alla fase pre-consumo, è privo di solventi ed è prodotto unicamente con ingredienti di origine vegetale di qualità (carbone vegetale uso farmaceutico e cere vegetali), risultando totalmente e rapidamente biodegradabile.

La specialità è disponibile in negozio.

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